單項選擇題比重去石機主要用于清除稻谷中的（）。
A.并肩石
B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)
D.小雜質(zhì)
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1.單項選擇題面包制作要求選用的面粉應為（）。
A.強力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉
2.單項選擇題胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到（）。
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
3.單項選擇題橘子罐頭加注的液汁應為（）。
A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液
4.單項選擇題成熟稻谷籽粒中含量最多的化學成分是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纖維
5.單項選擇題蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（）。
A.丁酸發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵
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論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。
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