單項選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量,稱為油料的()。
A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容
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1.單項選擇題下列淀粉顆粒中,糊化溫度最高的是()。
A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉
2.單項選擇題比重去石機主要用于清除稻谷中的()。
A.并肩石
B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)
D.小雜質(zhì)
3.單項選擇題面包制作要求選用的面粉應(yīng)為()。
A.強力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉
4.單項選擇題胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米,要求保留胚芽的比例要達到()。
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
5.單項選擇題橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為()。
A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液
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油炸對食品的影響有哪些?
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