問答題簡(jiǎn)述蔬菜腌制品的主要種類。

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油炸是將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,()、表面出現(xiàn)一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在食品工業(yè)中,常用的萃取劑是(),這主要是因?yàn)樗鼰o毒,不易燃易爆,有較低的臨界溫度和臨界壓力。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度()得多,故水分子的透過率也大得多。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用()及萃取操作條件。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在醋酸纖維膜中,在()的作用下,溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點(diǎn)——羰基上的氧原子形成氫鍵。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

超臨界流體的密度接近液體的密度,而粘度卻接近普通氣體,自擴(kuò)散能力比液體大約()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

簡(jiǎn)述膜分離的工藝及各工藝的操作要點(diǎn)。

題型:?jiǎn)柎痤}

膜分離工藝可劃分為和()工藝三部分。

題型:多項(xiàng)選擇題

油炸對(duì)食品的影響有哪些?

題型:?jiǎn)柎痤}

綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論,舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

題型:?jiǎn)柎痤}