問答題硝酸鹽及亞硝酸鹽在腌肉制品中的發(fā)色機理是什么?
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1.問答題闡述肉品腌漬的基本原理。
3.多項選擇題亞硝酸是一種非常不穩(wěn)定的化合物,在腌制過程中,由于肉中所含的還原性物質(zhì)的作用會形成NO,與NO形成的速度有關(guān)的因素有()。
A.介質(zhì)的酸度
B.物質(zhì)種類
C.酶種類
D.溫度
4.多項選擇題腌制即原料肉經(jīng)整理后,添加()等輔料配成的混合鹽進行加工處理的過程。
A.砂糖
B.硝酸鹽
C.食鹽
D.香料
5.多項選擇題凡原料肉經(jīng)()等工序加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。
A.預(yù)處理
B.脫水
C.保藏成熟
D.腌制
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利用超臨界流體作為(),可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型:單項選擇題
常用心材、壁材的種類有哪些?
題型:問答題
用CO2進行超臨界萃取時,隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是()。
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在外界壓力作用下,優(yōu)先吸附的水通過膜,()則滯留下來從而達到脫鹽的目的。
題型:單項選擇題
膜材料是制造各種膜的基礎(chǔ)物質(zhì),它包括()。
題型:多項選擇題
在食品工業(yè)中,常用的萃取劑是(),這主要是因為它無毒,不易燃易爆,有較低的臨界溫度和臨界壓力。
題型:單項選擇題
油炸對食品的影響有哪些?
題型:問答題
油炸是將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,()、表面出現(xiàn)一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
題型:單項選擇題
超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近,操作壓力和溫度的微小變化,會引起流體密度的(),因而也將影響其溶解能力。
題型:單項選擇題
綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論,舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。
題型:問答題