單項選擇題土豆去皮后及時用冷水浸泡是為了（）。
A.便于清洗
B.防止褐變
C.去掉多余淀粉
D.便于切配
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1.單項選擇題清湯是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的湯，以及在此基礎(chǔ)上加入簡單配料所制成的湯類。
A.含有鮮味成分的原料
B.禽類原料
C.海鮮類原料
D.肉類原料
2.單項選擇題清除蟲卵，夏季洗滌蔬菜時可用2%的（）水浸泡5min。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.漂白粉
3.單項選擇題下列原料中，（）的初步熱加工適宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
4.單項選擇題（）的加工方法一般采用剁斷法。
A.雞爪
B.雞排
C.肉餡
D.洋蔥末
5.單項選擇題解凍效果較好的肉類解凍方法是（）
A.微波解凍
B.水泡解凍
C.空氣解凍
D.加熱解凍
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
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茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
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因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
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西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
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朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
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西點中面粉按照精度分為（）。
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腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
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苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題