02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋發(fā)酵性鹽漬制品
參考答案：鹽漬時(shí)食鹽用量較低，腌制過程伴有明顯的乳酸發(fā)酵，由于產(chǎn)生的乳酸使產(chǎn)品帶有酸味，稱這類鹽漬制品為發(fā)酵性鹽漬制品。
2.名詞解釋商業(yè)無菌
參考答案：罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病性微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。
3.名詞解釋胖聽
參考答案：胖聽是指由于罐頭內(nèi)微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現(xiàn)象。
5.名詞解釋密封
參考答案：是指食品容器經(jīng)密閉后能阻止微生物、氣體進(jìn)入的狀態(tài)。
6.問答題放射線有哪些種類，其性質(zhì)如何？
參考答案：α射線的穿透物質(zhì)的能力很小，但電離能力很強(qiáng)。β及β+粒子是帶正電荷與負(fù)電荷的高速電子，穿透物質(zhì)的能力比α-射線強(qiáng)但電離能...
10.問答題氣流干燥的原理和特點(diǎn)是什么？
