00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.08.01)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴后打開蒸汽蒸15MIN。 參考答案：一方面，餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、受教育程度及其職業(yè)培訓程度等... 參考答案：（1）餐飲在旅游中具有重要作用
（2）餐飲服務直接影響飯店聲譽
（3）餐飲收入是飯店收入的重要組成部... 參考答案：第一，全面負責餐飲部食品、飲料的生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；
第二，和主廚師長一... 參考答案：（1）競爭報價采購，適用于采購次數(shù)頻繁，往往需要每天進貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購業(yè)務多屬于此種性質(zhì)。
