00201飯店餐飲管理問答題每日一練(2019.10.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題為客人點(diǎn)酒水飲品時(shí)，怎么辦？

參考答案：（1）為客人點(diǎn)酒水飲品時(shí)，應(yīng)該站在主人的右手邊或適當(dāng)?shù)奈恢蒙希儐柨腿诵枰男╋嬈坊蚓扑?br />（2）當(dāng)客人猶豫或...

2.問答題某廚房本月營(yíng)業(yè)額為261540.00元，該廚房對(duì)本月原料消耗情況進(jìn)行月末盤存，其結(jié)果剩余12500.00元原料成本。已知該廚房本月共領(lǐng)用原料成本136000.00元，上月末結(jié)存原料成本15200.00元，該廚房本月實(shí)際消耗原料成本為多少元？實(shí)際成本率為多少？

參考答案：本月耗用原料成本=原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額
=15200.00+136000.00-12500....

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3.問答題原料采購(gòu)的方法有哪些？

參考答案：（1）競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購(gòu)，適用于采購(gòu)次數(shù)頻繁，往往需要每天進(jìn)貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購(gòu)業(yè)務(wù)多屬于此種性質(zhì)。

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4.問答題為客人斟倒酒水時(shí)，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？

參考答案：由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損。如有破損要立即另?yè)Q新杯;如無破損，要迅速用一...

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5.問答題現(xiàn)購(gòu)進(jìn)草魚18千克，單價(jià)為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

參考答案：