00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

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1.問(wèn)答題餐飲業(yè)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)通常有哪些？

（1）按從屬情況和服務(wù)對(duì)象進(jìn)行分類(lèi)。
（2）按照經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小進(jìn)行分類(lèi)。
（3）按照經(jīng)營(yíng)檔次高低進(jìn)行分類(lèi)。

2.問(wèn)答題餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容是什么？

參考答案：餐飲服務(wù)質(zhì)量包含兩方面的內(nèi)容，即餐廳的設(shè)施條件和服務(wù)水平。餐廳的設(shè)施條件是其向賓客提供服務(wù)的基礎(chǔ)，先進(jìn)、舒適的設(shè)備設(shè)施能...

3.名詞解釋蒸餾酒

參考答案：是通過(guò)蒸餾工藝處理從發(fā)酵的植物或糧食作物中獲得的，通常其酒精濃度含量不低于24%(V/V)。

4.填空題按餐巾折花的外觀分類(lèi)，可分為動(dòng)物、（）、（）等三類(lèi)。

參考答案：植物；實(shí)物

5 下面哪句話是正確的：（）。

6.問(wèn)答題在新的餐飲形勢(shì)下，應(yīng)如何進(jìn)行成本控制？

參考答案：在餐飲成本控制的實(shí)際工作中，會(huì)遇到各種各樣的實(shí)際問(wèn)題，也會(huì)受到各種因素的影響。但是無(wú)論如何，它都有一些原則性的處理方法。...

7 要做到折裥的間距相等，要用（）控制間距，向后拉折，而不能向前推折。

8 下面錯(cuò)誤的句子是哪個(gè)：（）。

9 中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開(kāi)始前（）左右將（）和（）斟好。

10.填空題餐飲服務(wù)的技能包括托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、（）、（）、（）等，學(xué)習(xí)和掌握并巧妙運(yùn)用這些基本技能，是做好餐飲服務(wù)的必要條件。

參考答案：上菜；分菜；餐巾折花