為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

庫房短缺率的正常范圍是（）

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。