單項選擇題庫房短缺率的正常范圍是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
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1.單項選擇題普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
A.固定菜單
B.循環(huán)菜單
C.零點菜單
D.套菜菜單
2.問答題請說出管事部的職責。
3.名詞解釋蒸汽消毒法
4.名詞解釋煮沸消毒法
5.名詞解釋管事部
最新試題
煮沸消毒法
題型：名詞解釋
簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。
題型：問答題
請說出管事部的職責。
題型：問答題
中餐宴會布局的目的是（）
題型：多項選擇題
俄式服務中派分食物是（）
題型：單項選擇題
某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。
題型：單項選擇題
從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質(zhì)量的（）
題型：單項選擇題
蒸汽消毒法
題型：名詞解釋
西餐服務中法式服務適合于高檔的（）
題型：填空題
點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？
題型：問答題