平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。