問(wèn)答題簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。
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1.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。
A.禮節(jié)禮貌
B.環(huán)境氣氛
C.服務(wù)態(tài)度
D.清潔衛(wèi)生
E.服務(wù)效率
2.多項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)布局的目的是（）
A.便于賓客進(jìn)出
B.合理利用宴會(huì)廳的場(chǎng)地
C.體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格
D.方便服務(wù)員為宴會(huì)提供服務(wù)
E.表現(xiàn)出主辦人的用意
3.單項(xiàng)選擇題俄式服務(wù)中派分食物是（）
A.從客人右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行
B.從客人右邊按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行
C.從客人左邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行
D.從客人左邊按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行
4.單項(xiàng)選擇題將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
A.走數(shù)
B.走單
C.走匯
D.走餐
5.單項(xiàng)選擇題從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）
A.綜合性
B.短暫性
C.一致性
D.關(guān)聯(lián)性
最新試題
決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）
題型：填空題
某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。
題型：填空題
庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮沸消毒法
題型：名詞解釋
將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}