簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）