餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

煮沸消毒法

庫房短缺率的正常范圍是（）

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）