中餐宴會布局的目的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐飲結帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

從餐飲產品生產的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質量的（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？