填空題西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的()
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1.單項選擇題下列西餐菜式被稱為西餐之首的是()
A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜
2.單項選擇題餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是()
A.原材料成本
B.人工費
C.經(jīng)營費用
D.管理費用
3.單項選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是()
A.進存環(huán)節(jié)
B.生產(chǎn)環(huán)節(jié)
C.服務(wù)環(huán)節(jié)
D.銷售環(huán)節(jié)
4.單項選擇題全面負責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是()
A.行政總廚
B.總廚助理
C.主廚
D.大廚
5.單項選擇題假定市場上的原料價格呈上漲趨勢,那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高,而計入庫存存貨的價值較低()
A.實際進價法
B.先進先出法
C.后進先出法
D.最后進價法
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中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么?
題型:問答題
故意丟失賬單,私吞餐飲收入,這種現(xiàn)象屬于()
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簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。
題型:問答題
某餐廳每月銷售啤酒3000瓶,訂貨3天,則該啤酒的訂貨點量為()瓶。
題型:單項選擇題
餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是()
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餐酒單主要用于飯店的(),供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型:填空題
點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面?
題型:問答題
俄式服務(wù)中派分食物是()
題型:單項選擇題
為什么說菜單決定餐飲成本的控制?
題型:問答題
一般而言,一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括()個左右餐位。
題型:單項選擇題