決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

蒸汽消毒法

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

煮沸消毒法

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）