餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？