普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

蒸汽消毒法

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

煮沸消毒法