大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

庫房短缺率的正常范圍是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

蒸汽消毒法

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。