簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

蒸汽消毒法

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。