平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構中占最大比例的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。