00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.08.01)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：餐飲成本，是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動力成本、營業(yè)費用。食品原料成本即直... 參考答案：服務(wù)技能；服務(wù)態(tài)度 參考答案：問候語要規(guī)范化；使用恰當?shù)姆Q呼；講究電話用語 參考答案：
①系統(tǒng)性;
②全程性;
③以顧客為中心;
④具有創(chuàng)新意識;
⑤充分發(fā)揮企業(yè)自身優(yōu)勢。
參考答案：ME 分析法也叫菜單工程(Menu Engineering)。該種方法是通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利的高低的分析，確定... 參考答案：菜單的定價策略包括
以成本為中心的定價策略（成本加成定價法、目標收益率定價法）
以需求為中心的定價策...
