下列西餐菜式被稱(chēng)為西餐之首的是（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

煮沸消毒法

俄式服務(wù)中派分食物是（）

為什么說(shuō)菜單決定餐飲成本的控制？

請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購(gòu)方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。