蒸汽消毒法

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

俄式服務中派分食物是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

庫房短缺率的正常范圍是（）