大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）