俄式服務(wù)中派分食物是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。