庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

為什么說(shuō)菜單決定餐飲成本的控制？

中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）

決定銷(xiāo)售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）