故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

請說出管事部的職責(zé)。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）