蒸汽消毒法

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

煮沸消毒法

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。