簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。