00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.10.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 針對(duì)（）的特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.填空題生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。

參考答案：腐爛變質(zhì)

3.填空題白蘭地是以（）作原料，在（）的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。

參考答案：葡萄；葡萄酒

4 （）采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。

5 以下有關(guān)咖啡的話哪一句是錯(cuò)誤的：（）。

6.填空題西餐宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴會(huì)臺(tái)型、自助餐食臺(tái)設(shè)計(jì)。

參考答案：教室型；劇場(chǎng)型；長(zhǎng)方臺(tái)型；馬蹄型

7.名詞解釋紅茶

參考答案：是一種經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉。

8 擦洗銀器通常使用（）。

9.問(wèn)答題試述餐廳服務(wù)員的行為守則。

參考答案：（1）禮貌、行動(dòng)合乎情理
（2）保持個(gè)人清潔衛(wèi)生
（3）工作守時(shí)，有時(shí)間觀念
（4）關(guān)心同...

10.問(wèn)答題菜單的內(nèi)容一般包括哪些？

一般的菜單在內(nèi)容上包括告示性信息、菜品的名稱(chēng)、菜品的價(jià)格和適當(dāng)?shù)奈淖终f(shuō)明。