餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

蒸汽消毒法