蒸汽消毒法

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲產品價格結構中占最大比例的是（）

中餐宴會臺形設計布局的目的和次序是什么？

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲產品的內扣毛利率是以（）為基數(shù)。

餐飲生產人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。