假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購(gòu)方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

煮沸消毒法

餐飲庫(kù)存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。