平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

某餐廳每月銷(xiāo)售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿(mǎn)足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。

下列西餐菜式被稱(chēng)為西餐之首的是（）