填空題餐飲服務(wù)的技能包括托盤、斟酒、擺臺、（）、（）、（）等，學(xué)習(xí)和掌握并巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務(wù)的必要條件。
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1.問答題試述餐廳服務(wù)員的行為守則。
2.名詞解釋值臺員
3.單項選擇題與客人談話時，時刻要注意：（）。
A.聲音大小適中，用禮貌語言
B.知無不言，言無不盡
C.若客人出言不遜，應(yīng)禮貌提醒客人
D.可以與客人作一些生活性的交談
4.單項選擇題餐廳服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要（）。
A.漱口
B.刷牙齒
C.剔牙
D.喝水
5.單項選擇題（）在競爭中更具有靈活多變和出奇制勝的功效。
A.前廳部
B.餐飲部
C.客房部
D.娛樂部
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故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）
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餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
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簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。
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將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
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假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）
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大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。
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西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
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