普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）

請說出管事部的職責。

煮沸消毒法

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

蒸汽消毒法

餐飲服務水平主要包括（）等方面內容。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）