庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

蒸汽消毒法