平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

餐飲產(chǎn)品價格結構中占最大比例的是（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

俄式服務中派分食物是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。