為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

煮沸消毒法

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

庫房短缺率的正常范圍是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

蒸汽消毒法

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）