蒸汽消毒法

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

中餐宴會布局的目的是（）

煮沸消毒法

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。