問答題某廚房本月營業(yè)額為261540.00元，該廚房對本月原料消耗情況進行月末盤存，其結(jié)果剩余12500.00元原料成本。已知該廚房本月共領(lǐng)用原料成本136000.00元，上月末結(jié)存原料成本15200.00元，該廚房本月實際消耗原料成本為多少元？實際成本率為多少？
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蒸汽消毒法
題型：名詞解釋
一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。
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將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
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俄式服務(wù)中派分食物是（）
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故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）
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平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
題型：填空題
餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？
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餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
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殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）
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決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）
題型：填空題