餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

中餐宴會布局的目的是（）