05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題試述葡萄球菌腸毒素中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷和治療及預(yù)防措施是什么？

參考答案：（1）特點(diǎn)：
1）季節(jié)性，全年皆可發(fā)生，多見于夏秋季；
2）引起中毒的食物種類很多，主要是乳類及乳制...

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2 食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（）。

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3 油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

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4 我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其（）。

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5 1974年印度兩個(gè)邦中有200個(gè)村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時(shí)適逢暴雨，場(chǎng)地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān)?；颊呔秤眠^該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒？（）

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6 異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì)，但是從生物學(xué)作用上講，它們也屬于（）。

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7.問答題簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來源及對(duì)人體的危害。

參考答案：食品中鉛污染的來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使...

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8.填空題芥子油甙是主要存在于（）中的植物化學(xué)物。當(dāng)咀嚼或其他機(jī)械性損傷后，可被內(nèi)源性（）水解為生物活性物質(zhì)。

參考答案：十字花科植物；葡糖硫苷酶

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9 下列屬于人工合成著色劑的是（）。

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10 河豚毒素的毒作用機(jī)制是（）。

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