05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.03.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題細(xì)菌性食物中毒與化學(xué)性食物中毒的區(qū)別有哪些？

2 食鹽按生產(chǎn)工藝可分為（）。

3.填空題肉制品加工時(shí)，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。

參考答案：良質(zhì)肉

4.問答題大豆皂甙有哪些生物學(xué)作用？

參考答案：抗突變作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫調(diào)節(jié)作用、對心腦血管的作用、抗病毒作用。

5.填空題引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。

參考答案：細(xì)菌及其毒素；病毒

6.填空題牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個(gè)過程。

7 氰甙含量最多的是（）。

8 油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

9 在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是（）。

10.名詞解釋K值

參考答案：指ATP分解的低級產(chǎn)物肌苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx)占ATP系列分解產(chǎn)物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...