單項選擇題下列屬于西餐中常用的葉菜類蔬菜的有（）。
A.芹菜、生菜、菠菜
B.香菜、土豆、茴香
C.荷蘭芹、椰菜、西藍花
D.胡蘿卜、香菜、生菜
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1.單項選擇題下列蔬菜中被稱為“蔬菜皇冠”的是（）。
A.油菜
B.胡蘿卜
C.西藍花
D.抱子甘藍
2.單項選擇題西餐香料品種繁多，洋蔥、胡蘿卜、（）被稱為“三大蔬菜香料”。
A.芹菜
B.胡椒
C.芥末
D.薄荷
3.單項選擇題豆類蔬菜是以（）為可食部位的蔬菜。
A.根和莖
B.莖和葉
C.葉和果實
D.豆和豆芽
4.單項選擇題下列蔬菜中可稱為“十全十美的食物”的是（）。
A.土豆
B.紅薯
C.芋頭
D.番茄
5.單項選擇題洋白菜按其葉球形狀的不同可分為（）三種。
A.尖頭形、圓頭形、扁頭形
B.尖頭形、圓頭形、平頭形
C.尖頭形、平頭形、圓柱形
D.圓頭形、平頭形、扁頭形
最新試題
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
題型：判斷題
西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
題型：判斷題
長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
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腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
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在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
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茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
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西餐中可使用薄荷搭配羊排。
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西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
題型：多項選擇題
黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
題型：判斷題