單項(xiàng)選擇題洋白菜按其葉球形狀的不同可分為（）三種。
A.尖頭形、圓頭形、扁頭形
B.尖頭形、圓頭形、平頭形
C.尖頭形、平頭形、圓柱形
D.圓頭形、平頭形、扁頭形
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1.單項(xiàng)選擇題（）是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)。
A.美國菜
B.意大利菜
C.法國菜
D.俄羅斯菜
2.單項(xiàng)選擇題按照西餐的用餐禮儀，使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，可以（）。
A.在談話時(shí)拿著刀叉，無需放下
B.在每吃完一道菜后，將刀叉并攏放在盤中
C.在談話時(shí)，持刀叉做手勢
D.一手拿刀或叉，另一手拿餐巾
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香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
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小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。
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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
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在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
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在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
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家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。
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西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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