問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
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1.問(wèn)答題如何理解餐飲業(yè)的風(fēng)味獨(dú)特性？
2.問(wèn)答題我國(guó)的八大菜系是按照什么標(biāo)準(zhǔn)劃分的？
3.問(wèn)答題餐飲業(yè)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)通常有哪些？
4.問(wèn)答題現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)的特征是什么？
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中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
題型：填空題
簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷(xiāo)售指標(biāo)控制的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
某餐廳每月銷(xiāo)售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。
題型：填空題
庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。
題型：?jiǎn)柎痤}
殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題